איש האגסים- יובל בר-נר

איש האגסים- יובל בר-נר

האגסים שקיבלנו בארוחת הערב. צילום- ליטל מאירי

אני צופה אדוקה של ערוץ האוכל. מודה. מכורה לתוכניות בישול ואפייה. טוב, כבעלת בלוג אפייה זה גם ברור ומובן. ערוץ האוכל פתוח אצלי גם אם אני לא צופה בו, אלא משמש לי כרקע לשמוע אנשים מכינים אוכל ונהנים לאכול.  אני נהנית מתוכניות אוכל חובקות עולם.  כך, באמצעות ערוץ האוכל, היכרתי את יובל בר-נר ולמדתי להכיר את אהבתו לאגסים. ממנו למדתי שיש זנים שונים של אגסים ומה ניתן להכין מהם. ותאמינו לי שהמגוון גדול וניתן להכין מהם דברים שאפילו לא חשבתם, כמו לשלב אותם במרק לא מתוק!  את המרק אכלתי בביתו של יובל כשאירח אותנו לסדנא. את הסדנא אירח יובל בשיתוף השף חגי לרנר לקראת ט"ו בשבט 2018.

האוכל שהוגש היה בשילובם של האגסים כמובן והיה מיוחד וטעים מאוד. לצידו של יובל בר-נר עבד השף המוכשר חגי לרנר. את סלט הכרוב האדום אהבתי וניגשתי למלא את הצלחת שלי 3 פעמים...

* השף יובל בר-נר. צילום ליטל מאירי

יובל בר-נר, איש האגסים, מייצג מזה שנים רבות את מועצת האגסים האמריקאית בישראל,.  יובל הוציא  לאור ספר מתכוני אגסים מקוריים.

חיבתו והבנתו הרחבה בתחום האגסים משמשת את יובל בר-נר בתפקידו כנציג הרשמי של מועצת האגסים האמריקאית בישראל. מועצת האגסים הנו  גוף המאגד כ-1600 מגדלי אגסים בצפון מערב ארה"ב במדינות וושינגטון ואורגון ומהווה חלק ממשרד החקלאות האמריקאי. בישראל פועל בעיקר יובל מול יבואנים ורשתות שיווק וכן עומד בקשר הדוק עם משרד החקלאות הישראלי.

הנה מעט פרטים על האגסים (לא, אין רק אגסים ירוקים)- מעתה תסתכלו אחרת על האגסים שבסופר. ובשבילכם, להלן זני האגסים השונים, כך שכשאתם תהיו בקניות בפעם הבאה, תדעו לזהות:

*צילום ליטל מאירי

כמידי שנה, אוכלים הישראלים כ- 33 אלף טון אגסים, כאשר 24-28 מתוכם  אלף הם מגידול מקומי והשאר הם ביבוא. לישראל מיובאים אגסים מספרד, איטליה, צרפת, והטובים ביותר מגיעים מצפון מערב ארה"ב, ממדינות אורגון וושינגטון.

מגיעים אלינו זנים מיוחדים של אגסים בעלי שמות משונים כמו: אנג'ו אדום וירוק  ובוסק בצבע חלודה. אגסים אלו מאופיינים - בטעמים ייחודיים בעקבות היותם גדלים בצפון מערב ארה"ב במדינות וושינגטון ואורגון , במישורים רחבי הידיים של מורדות הרי הרוקי, אזור קר ומושלג מאוד.

פרי האגס ידוע כמאכל בריא, כיוון שהוא עשיר בסיבים תזונתיים ובאשלגן ובוויטמין C, וטעים מאוד כשהוא בשל.

אגסים, בדומה לפירות כמו אבוקדו או בננות, אגסים לעולם לא יבשילו על העץ. הם בשלים רק לאחר תקופת הבשלה של כשבועיים מרגע קטיפתם מהעץ ולאחר שיצאו משרשרת הקרור. תכונה זו מאפשרת לאחסן את האגסים בבתי קירור ולספק אותם במשך כל ימות השנה.

על מנת לדעת האם האגס בשל למאכל פותחה שיטה נהדרת לבדיקה : שיטת check  the neck – כך תוכלו ללחוץ על צוואר האגס ולבדוק אם הוא מגיב בחיבה ללחיצה. אם הבוהן מצליחה ללחוץ מעט והצוואר מגיב ברכות, סימן שהאגס שבידכם ראוי לנגיסה

זני האגסים האמריקאים שפופולאריים בישראל הנם אנג'ו אדום וירוק ובוסק חלוד וניתן להשיגם כמעט בכל סופרמרקט, לצד חנויות מתמחות של פירות וירקות, לרוב במדף המקורר של הפירות המיוחדים.

אודות זן האנג'ו הירוק

אגס אנג'ו הירוק מוכר בתור אגס שצורתו דומה לצורת ביצה: החלק התחתון כדורי שמתחיל להתחדד באופן הדרגתי מעל נקודת האמצע לראש מעוגל וצר. צבעו החיצוני של האגס הוא ירוק בהיר, ולפעמים יש לו סומק אדום רך. בעת ההבשלה צבעו  משתנה בעדינות. אנג'ו הנו אגס עסיסי והמתיקות העדינה שלו מרמזת על טעם לימון מרענן. המרקם הצפוף של הפרי מחזיק מעמד היטב ביישומי בישול, אפייה, שליקה או צלייה והפרי טעים כשהוא פרוס טרי בסלטים, או משולב ברטבים ובמשקאות. אנג'ו ירוק מגיע למדפים מנובמבר עד אפריל.

 אודות זן האנז'ו האדום

צורת אגס האנג'ו האדום דומה לצורתו של אגס האנג'ו הירוק (דמוי הביצה) אך ייחודו הוא בגוון הצבע האדום ארגמני שלו.  לפעמיים הוא מופיע  בצבע חום כהה, לפעמים עם פסים אנכיים (פסי אורך של צבע שנוצרו באופן טבעי על ידי השמש בזמן שהאגס היה עדיין על העץ). מדובר בזן פופולרי במיוחד שמגיע אלינו מצפון מערב ארה"ב. זן האנג'ו האדום מיטיב להבשיל בטמפרטורת החדר, תהליך העשוי לקחת מספר ימים עד שהאגס מוכן לאכילה. לזן זה יש טעם עדין ומתוק עם מרקם חלק מאוד והוא עשיר ועסיסי מאד כאשר הוא בשל.

אנג'ו אדום מגיע למדפים מנובמבר עד אפריל.

אודות זן הבוסק - bosc – אגס בצבע חלודה

אגס יפה, בעל צורה קלאסית, מעוגל ובעל צוואר ארוך ואלגנטי שמתרחב בהדרגה לבסיס מעוגל. מדובר באגס טעים במיוחד שיתרונו הגדול הוא שהוא שומר על צורתו גם במהלך בישול בטמפרטורה גבוהה ולא מתפרק. לכן הבוסק טוב למאכלים שדורשים בישול בחום גבוה כמו צלייה או אפייה. לבוסק יש גם צבע ייחודי – חום קינמון, על גבול החלודה. טעמו של הבוסק מתוק מאוד ולכן הנו טעים יותר בתהליך ההבשלה מאשר זני אגס אחרים.

הבוסק מגיע למדפים מנובמבר עד אפריל. בעקבות פגעי מזג האוויר בצפון מערב ארה"ב, במדינות אורגון ווישינגטון, היבול של אגסי הבוסק השנה קטן באופן משמעותי ולכן קשה להשיג אותו השנה בישראל.

ואיך אפשר לסיים בלי מתכונים לכל המאכלים הכה טעימים שאכלנו אצל יובל? גילוי נאות- אני צמחונית, אז לא אכלתי את המאכלים שהכילו בשר ( למרות שאת הבאן כן אכלתי , פשוט ביקשתי ללא העוף), אבל כל מי שאכל מסביבי- נהנה מאוד. ליובל עזר השף חגי לרנר. את סלט הכרוב האדום אכלתי בתאווה ולקחתי פעמיים תוספת.

 * השפים יובל וחגי בפעולה. צילום ליטל מאירי

* שף חגי לרנר בפעולה. צילום- ליטל מאירי

מרק כרובית ואגסים אמריקאים בניחוח תאילנדי

מצרכים:

1/4 כוס שמן  זית לטיגון

3 בצלים גדולים חתוכים לקוביות

3 גבעולי כרישה חתוכים

1 שורש סלרי גדול וחתוך לקוביות

1 שורש פטרוזיליה

5 ס"מ שורש ג'ינג'ר

1 כרובית גדולה

100 גרם פרוסות תפוחי עץ מיובשים

צרור עלי סלרי (העלים והגבעולים הירוקים)

3 אגסי אנג'ו חתוכים לקוביות

6 כוסות מים

2 קופסאות קרם קוקוס

1 קופסא נוזל קוקוס

3 כפות קמח תפוחי אדמה

4 כפות  נוזל תבלין  קארי ירוק נוזלי

כף סוכר חום

כף משחת ווסאבי

מלח ופלפל

אופן הכנה:

מטגנים בצל, כרישה ושורש סלרי ופטרוזיליה בשמן זית עד לריכוך. מוסיפים 3 כפות קמח תפוחי אדמה ומערבבים קלות. מוסיפים 6 כוסות מים רותחים, ג'ינג'ר, מתבלים במלח, פלפל ומבשלים כ-20 דקות.

מוסיפים כרובית חתוכה, נוזל קארי, משחת ווסאבי, תפוחי עף מיובשים, כף סוכר חום, קרם ונוזל קוקוס, צרור עלי סלרי קשור ומבשלים כחצי שעה על אש נמוכה עד לריכוך מלא של כל הירקות. לפני כיבוי מוסיפים 2 כפות ג'ינג'ר מגורד.

מקררים מעט, מוציאים את הצרור הקשור של עלי הסלרי, וקוצצים את כל תכולת המרק בבלנדר עד לקבלת מרק חלק ואחיד.

מגישים עם קוביות אגסים טריים ובשלים שיתנו מתיקות למרק החרפרף.

סלט גרגירי חומוס, אגסי אנג'ו אדומים ועשבי תיבול

מצרכים לחמש מנות:

2 קופסאות גרגירי חומוס או שקית חומוס קפוא

חצי צרור פטרוזיליה קצוץ

חצי צרור שמיר קצוץ

5 גבעולי סלרי , כולל העלים קצוצים

3 אגסים , חתוכים לקוביות בינוניות

1 בצל סגול קצוץ דק

קליפה מגורדת מלימון

מיץ סחוט מלימון גדול

50 גרם שומשום קלוי

6 כפות שמן זית

מלח ופלפל שחור

אופן ההכנה: מערבבים את כל חומרי הסלט יחד בקערה בינונית, מתבלים במיץ הלימון, מלח,פלפל ושמן זית, טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.

סלט גפרורי שורשים אסיאתי, עם אגסים אמריקאים ובוטנים פריכים

מצרכים לשש מנות:

2 יח' קולרבי

2 גזרים

1 כרוב סגול קטן

3 אגסים

חופן נדיב עלי נענע, קרועים

100 גרם בוטנים קלויים/מטוגנים

רוטב

3 כפות רוטב סויה

4 כפות חומץ אורז/טבעי

2 שיני שום

3 כפות רוטב צ'ילי מתוק

1 כף סוכר

1 כף שמן שומשום

אופן ההכנה: פורסים את הכרוב לרצועות דקות. חותכים את הגזר, הקולרבי והאגס בעזרת מנדולינה ל"גפרורים " דקים (ז'וליין). מערבבים את כל חומרי הסלט יחד בקערה בינונית, מתבלים ברוטב, טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.

שפצל (נטיפי בצק) עם תבשיל כבד עוף ואגסי אנג'ו

מצרכים לשש מנות

לשפצל

300 גרם קמח לבן

3 ביצים גדולות או 4 קטנות

צרור עלי פטרוזיליה

צרור עלי נענע

בצל לבן בינוני

שמן זית

מלח, פלפל, אגוז מוסקט טחון, ראס אל חנות

חצי כוס מים

סיר גדול של מים רותחים עם חופן מלח

לכבד עוף

300 גרם כבד עוף חתוך לחתיכות קטנות

חופן קמח לבן

מלח, פלפל,

2 בצלים גדולים חתוכים לטבעות

רבע כוס שמן זית לטיגון

רבע כוס יין מתוק ורבע כוס ברנדי

2 אגסי אנג'ו אדומים או ירוקים חתוכים לקוביות קטנות  להגשה.

אופן ההכנה

קוצצים היטב את כל העלים והבצל. שמים בקערת מיקסר את הקמח, הביצים, העלים הירוקים והבצל, מתבלים ולשים כ-10 דקות לבצק רך מאד על גבול הנוזלי. מעבירים את הבצק דרך מסננת עם חורים גדולים או מכשיר מיוחד לשפצל למים רותחים ומומלחים. כשהנטיפים צפים, מסננים ומניחים בקערה. מוסיפים מעט שמן  זית כדי שלא יידבקו.

מטגנים לאט את הבצל במחבת עם שמן זית. מקמחים ומתבלים את הכבדים. כשהבצל מתחיל להזהיב מוסיפים את הכבדים, מגדילים את האש ומטגנים במהירות. מוסיפים יין וברנדי ומטגנים כדקה נוספת.

להגשה

2 כפות נדיבות של שפצל חם, מעליהם כבדים ברוטב יין וקוביות אגסים טריים. בתיאבון

 * צילום יח"צ

לחם ממולא בקלופס עם מחמצי אגסים  

מצרכים לחמש מנות:

כיכר לחם לבן אחיד

600 גר  בשר בקר טחון

חופן עלי סלרי קצוצים דק

חופן פטרוזיליה קצוצה דק

1 בצל בינוני קצוץ דק

3 שיני שום כתושות

מלח ופלפל שחור גרוס טרי

רבע כפית אגוז מוסקט טחון

כפית ג'ינג'ר טרי מגורד/קצוץ דק

2 ביצים טרופות

3 ביצים קשות, קלופות

* צילום יח"צ

מחמצי אגסים:

6 אגסים מזן בוסק

חצי כוס חומץ טבעי

ארבע כפות סוכר

כפית מלח

כפית ג'ינג'ר טרי מגורד

אופן הכנה:

 מכינים את המחמצים- חותכים את האגסים לשמיניות לאורכם, מסירים את הזרעים והליבה. מערבבים את כל יתר החומרים , עם המסת הסוכר והמלח. מניחים את האגסים בתחמיץ ומעבירים למקרר לשעה לפחות.

 מערבבים את כל חומרי המלית, למעט הביצים הקשות, לתערובת אחידה. טועמים מעט ומתקנים תיבול לפי הצורך. חותכים את כיכר הלחם במרכזה, מצידה התחתון כמעט לכל אורכה, כך שנוצר חתך אחד דרכו ניתן לרוקן את רוב החלק הרך ולשמור על כיכר שלמה. (שומרים את החלק הרך של הלחם לשימוש אחר).

ממלאים את הלחם בזהירות בתערובת הבשר ו"מטביעים" בה את הביצים הקשות במרחקים שווים לאורך הכיכר. עוטפים את הכיכר הממולאת בנייר כסף היטב ומעבירים לתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות למשך 45 דקות עד שעה. ניתן לבדוק בעזרת מדחום בשר, כאשר החום הפנימי מגיע ל-60 מעלות הכיכר מוכנה.

צ'יקן טיקה מהיר עם לחם פראתה  ואגסי אנג'ו מוחמצים

מצרכים לשתי מנות :

להשריית העוף:

400 גר' פרגיות, חתוכות לרצועות

כפית שטוחה כמון טחון

כפית שטוחה גרגירי כוסברה טחונה

מעט צ'ילי טחון יבש

מיץ מלימון אחד

כפית מלח ומעט פלפל שחור

שמן קנולה 

לרוטב:

1 בצל קלוף

3 שיני שום

חתיכת שורש ג'ינג'ר קלוף באורך 3 ס"מ

כפית כורכום טחון

חצי כפית צ'ילי יבש טחון

1 פחית עגבניות משומרות (400 גר') מרוסקות

1 מיכל קרם קוקוס (400 מ"ל)

3 כפות שמן קנולה

מלח ופלפל לפי הטעם.

לפראתה:

240 גרם קמח לבן

כף שמן קנולה

120 מ"ל מים

חצי כפית מלח

כפית סוכר

רבע כפית אבקת אפיה

שמן קנולה להברשה לפי הצורך

להגשה: פלח לימון, עלי כוסברה או נענע

אופן הכנה:

מכינים בצק לפראתה: מערבבים בקערה את כל המרכיבים עד קבלת בצק. מעבירים למשטח עבודה ולשים למשך 5-6 דקות עד קבלת בצק אחיד ואלסטי. מעבירים לקערה מכוסה למנוחה של 20 דקות לפחות.

בקערה אחרת מערבבים את הפרגיות עם יתר חומרי ההשריה היטב. מניחים במקרר למשך חצי שעה לערך.

 בינתיים מכינים את הרוטב לבישול העוף. טוחנים במעבד מזון את הבצל, השום והג'ינג'ר למחית חלקה. במחבת רחבה מחממים את שמן הקנולה ומטגנים בו על להבה בינונית את מחית הבצל והשום, במשך 7-8 דקות ,ללא השחמה. מוסיפים למחבת את הכורכום והצ'ילי ומטגנים עוד כדקה. מוסיפים את העגבניות המרוסקות ואת קרם הקוקוס, מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים במשך כמה דקות. מתבלים במלח ומעט פלפל.

מחממים מחבת צלייה עם פסים לחום גבוה. צולים את נתחי הפרגית משני צידיהם עד קבלת סימנים בולטים משני הצדדים. מעבירים לרוטב ומבשלים כ-10 דקות לערך .

מוציאים את הבצק מן הקערה ומחלקים ל-8 כדורים שווים. מרדדים כל כדור במערוך, על משטח מקומח קלות לעיגול בקוטר 15-20 ס"מ . מורחים את הכדור בשמן קנולה ומגלגלים לגליל רופף. מלפפים את הגליל למעין שבלול ואותו מרדדים בשנית לעיגול בקוטר 15-20 ס"מ.

מטגנים את עיגולי הבצק במחבת חמה ומשומנת קלות משני צידיהם במשך כמה דקות, עד קבלת "יבלות" שחומות ומראה מבושל ומוכן.

מגישים את העוף בקארי עם הפראתה , יחד עם אגסי אנג'ו אמריקאים מוחמצים בלימון, חומץ, סוכר, מעט מלח, שן שום כתושה ומעט צ'ילי יבש. (ראו במתכון הבא)

 * לחמניות באן בתהליך התפחה. צילום יח"צ

* לחמניות באן סיניות עם חזה עוף צלוי בטעם אסיאתי ואגסי אנג'ו אדומים

* הבאן שאכלתי. ללא עוף בשבילי כי אני צמחונית.  צילום- ליטל מאירי

לחמניות באו מאודות עם עוף בקרמל סויה תבלינים עם אגסי אנג'ו אמריקאים

מצרכים לשתיים עשרה לחמניות :

לבצק הלחמניות:

500 גרם קמח לבן

20 גרם שמרים טריים או 7 גרם יבשים

5 גרם אבקת אפיה

30 גרם סוכר

140 גרם מים

140 גרם חלב

30 גרם שמן קנולה

לעוף בסויה:

3 יחידות חזה עוף 

5 כפות רוטב סויה

2 כפות סוכר

1 כף ג'ינג'ר מגורד

1 כפית שמן שומשום

מעט צ'ילי,

שתי שיני שום כתושות

מלפפון פרוס לאורכו

כמה גבעולי בצל ירוק רעננים

לאגסים:

4 אגסי אנג'ו חתוכים לאורכם לשמיניות

כפית מלח

שתי כפות סוכר

מיץ מליים/לימון אחד

מעט צ'ילי יבש גרוס

שן שום כתושה

אופן הכנה:

מכינים את הבצק ללחמניות: מניחים בקערת המיקסר את המים, השמרים, החלב, הסוכר ואבקת האפייה. מערבבים בעזרת וו לישה ומוסיפים את הקמח בהדרגה. לשים במהירות נמוכה, מספר דקות עד שהחומרים נאספים לבצק אחיד. מוסיפים את המלח ומעלים למהירות בינונית ולשים עוד כחמש דקות. מוסיפים את השמן בהדרגה ולשים עוד כחמש דקות לערך. בסוף הלישה הבצק עשוי להיות מעט דביק. מעבירים את הבצק לקערה בינונית ומכסים בניילון נצמד. מניחים בטמ"פ חדר למשך שעה עד שעה וחצי או עד שהבצק יכפיל את נפחו.

 בינתיים משרים את העוף בכל חומרי המשרה למעט המלפפון והבצל הירוק. את האחרונים מניחים בקערת מי קרח, בכי לשמור על רעננותם. שומרים את העוף בקירור עד אידוי הלחמניות.

מכינים את האגסים: מערבבים את האגסים עם חומרי הכבישה היטב בקערה ומניחים למשך חצי שעה לפחות.

לאחר שהבצק תפח, מוציאים אותו מן הקערה אל משטח מקומח קלות. מחלקים לשתיים עשרה  חתיכות בגודל דומה. מרדדים כל פיסה לאליפסה ומורחים כל חצי ממנה במעט שמן ניטרלי מעורבב בשמן שומשום. מקפלים את האליפסה לחצי על הצד המרוח בשמן כך שמתקבל מעין "פה" . מניחים את הלחמניות על ניירות אפיה ומכסים. מתפיחים למשך 20 דקות נוספות לערך.

מביאים לרתיחה מים בסיר המתאים לקוטר סלסילת אידוי. מניחים את הלחמניות בסיר האידוי ומאדים במשך 12 דקות לערך.

בזמן שהלחמניות באידוי מחממים מחבת כבדה. מוציאים את הפרגיות מן המשרה. מניחים במחבת החמה מעט שמן ניטרלי ומשחימים את נתחי העוף היטב משני הצדדים, במשך כמה דקות עד שהעוף עשוי לגמרי. מנמיכים את הלהבה ושופכים לתוך המחבת את נוזלי ההשריה. מבשלים ע שהנוזלים מצטמצמים היטב ועוטפים את הבשר כרוטב סירופי. מעבירים את נתחי העוף לקרש חיתוך, ממתינים שתי דקות, פורסים לרצועות דקות ומחזירים לרוטב הסמיך.

מוציאים את הלחמניות מסלסלת האידוי, פותחים כל לחמנייה במרכזה וממלאים בנתחי העוף, רצועות מלפפון ובצל ירוק.

אגסינייה- אגס ממולא בשר טחון וטחינה

5 מנות

5 אגסים בשלים

3 כפות שמן זית

1 בצל קצוץ

500 גרם בקר/טלה טחון

חצי כפית בהרט

רבע כפית קינמון

60 גרם צנוברים

מלח ופלפל

טחינה מוכנה לפי הטעם

אופן הכנה:

מטגנים במחבת, בשמן הזית את הבצל הקצוץ עם הצנוברים עד הזהבה. מוסיפים את הבשר הטחון ומוסיפים לטגן תוך ערבוב עד שהבשר מבושל ומפורר. מתבלים תוך כדי בתבלינים. טועמים ומתקנים תיבול. מצננים את התערובת.

חוצים אגסים לאורכם, מנקים מהליבה והגרעינים ומוציאים גם מעט מבשר האגס כדי ליצור גומה למילוי. מחלקים את המלית בין כל האגסים וממלאים. יוצקים מעל מהטחינה ואופים בתנור בחום 180 מעלות למשך 20 דקות לערך.

* סיניה צילום- ליטל מאירי

פסטל  אגס וחלומי בסירופ מבושם

20 יח'

צילום יח"צ

1 חבילה בצק פילו

100 גרם חמאה מומסת

3 כפות שמן זית

200 גרם גבינת חלומי, מגורדת

200 גרם גבינת ריקוטה

4 אגסים, חתוכים לפלחים

סירופ

200 גרם סוכר

200 גרם מים

2 כפות מיץ לימון

מעט מי זהר/מי ורדים

קליפת תפוז/לימון

אופן ההכנה

בסיר קטן מרתיחים את חומרי הסירופ יחד, ומבשלים שתיים שלוש דקות. מצננים

ממיסים יחד את החמאה עם שמן הזית. מחלקים את בצק הפילו לארבע רצועות לרוחבו. מורחים בכל פעם שני דפים בחמאה המומסת. שמים בתחתית כ מלבן כפית ריקוטה, פלח אגס ומעט חלומי מגורדת. מקפלים את הבצק על המלית כך שתיווצר צורת משולש. חוזרים על הפעולה עם כל הבצק והמלית. מורחים את המשולשים המוכנים בחמאה מומסת. אופים בתנור בחום 180 מעלות למשך 20 דקות בערך- עד הזהבה יפה. מעבירים לסירופ הפושר לטבילה של 20 שניות. מוציאים ומגישים פושר.

* הפסטל שאכלתי. צילום- ליטל מאירי

שוש קליימן- עיצוב תיקים

שוש קליימן- עיצוב תיקים

* אחד מקירות החנות, צילום ליטל מאירי

מי שמכיר אותי יודע שיש לי חולשה לתיקים. נו, טוב, גם לטבעות, שרשראות וחפצי ווינטאג'. יש לי אוספים מהכל ואני תמיד נהנית לחדש ולהתחדש.

* צילום: ליטל מאירי

מבחינתי- כל דוכן של תיקים וכל חנות של תיקים- היא חנות ממתקים עבורי. יש לי הרבה תיקים, אני רוכשת אותם גם בחנויות יד 2, שם יש מציאות. לעיתים יש שם גם תיקים יותר מבוגרים ממני.  ואני תמיד אוהבת לדמיין את הגברת שלה היה שייך התיק לפי אי אילו שנים.

את שוש הכרתי בדוכן שלה בקניון ערים בכפר סבא. חלפתי על פני הדוכן, וחזרתי כי התיקים הייחודיים שהיו עליו, משכו את עיניי. אהבתי מאוד את העיצוב, את השימוש בבדים המיוחדים, התפירה והגימורים. כל הדברים הללו משכו אותי לבוא אליה לדוכן כל שבוע ולראות מה חדש אצלה במלאי.

* אפשרות נהדרת ליצירת סטים של תיקים. צילום ליטל מאירי

הרבה נשים עצרו בדוכן של שוש וקנו. היה כיף לראות את האושר על פניהן לאחר הקנייה, ומי שאוהבת תיקים וקניות בכלל- מבינה את זה.

התידדתי עם שוש וסיפרתי לה על הבלוג שלי.

במהלך השיחה שלי עם שוש התברר ששתינו מהצפון במקור. שוש גדלה ביישוב שלומי בגליל. היא בת 42. בעלת תואר ראשון בכלכלה ובמנהל עסקים.

שוש מספרת: "כל החיים בער בי הקטע של האומנות". לצערה, היא לא התקבלה לעיצוב אופנה בשנקר, אך לא וויתרה על החלום.

* שוש המעצבת. צילום ליטל מאירי

שוש עבדה 3 שנים בארה"ב ובגיל 31 החלה את התואר הראשון שלה. תואר שחשבה שיהיה קליל ולא הבינה למה היא ניכנסת, לא חשבה שהתואר תובעני. אבל צלחה אותו.

לאחר התואר עבדה במשרדים אבל לא הבינה איך היא יושבת שם. היצירתיות בערה בתוכה.

היא למדה קורס בעיצוב תיקים- במכללה האקדמית הראשון לציון. יש לה ידע קודם בתפירה. 

את התיקים שעשתה מכרה לחברות שלה ולחנות שהציגה את התיקים שלה. הדבר איפשר לשוש לבחון תגובות של אנשים ולקבל ביטחון. את הכל הכינה בבית.  היא גם עבדה בדוכנים ברחבי הארץ במשך 3-4 שנים, מכרה את תיקיה ויצרה קשר אישי עם לקוחות שהפכו ללקוחות נאמנות. שוש הכי מזוהה עם קניון מרגליות בהוד השרון, שם עבדה הרבה.

* ניצבים כמו חיילים. צילום ליטל מאירי

יש תיקי צד, ציקי גב, קלאצ'ים ( תיק לאחיזה ביד)- הרוב מבדי ריפוד איכותיים. יש גם שעשויים עור.

הלקוחות אוהבות מאוד את התיקים שעשויים במד ריפוד עם פרפרים. יש לה לקוחות נאמנות שזוכרות אותה מימי הקניונים ומגיעות כיום לחנות, וגם משלמות מראש על תיק שרוצות ולא נימצא במלאי.

*  צילום: ליטל מאירי

ניכר ששוש נהנית מאוד מפועלה. כשהיא מדברת, יש לה ניצוץ בעיניים. ניצוץ אמיתי של אהבה למקצוע, אהבה ליצירה וחיבור לאנשים, לקונים.

כששאלתי את שוש לגביי טיפים ליוצרות אחרות, זה מה שענתה לי:

להנות מזה ולהישאר נאמנה לעצמי. צריך לדעת למכור, אם לא- להיעזר במישהו או ללכת ללמוד.

התנהלות כלכלית- רק עם כסף שניכנס מהעסק.

אם לא עובד- לא בכוח כי זה מכניס לחובות.

חלומות חייבים להתחבר למציאות.

בפייסבוק:  sk by shoshana kleiman

נייד  0526-990260

מייל  shoshikleiman@gmail.com

* צילום ליטל מאירי

צילום ליטל מאירי

א.א קרמיקה בבני ברק- השקת קולקציית 2018

א.א קרמיקה בבני ברק- השקת קולקציית 2018

* צילום יח"צ

חובבת עיצוב אנוכי. עיצוב וכל מה שקשור לגאדג'טים ודברים חדשים וייחודיים לבית.

כיום אני גרה בדירה בת כמעט 50 שלא עברה שיפוץ ואני משתמשת בברזים של פעם          ( כן, פעם היו ברזים עם סימן כחול למים קרים וסימן אדום לחמים), עם אריחים של פעם        ( כאספנית וחובבת ווינטאג' זה מרגש אותי), עם מטבח של פעם וכן, גם אסלה של פעם, האסלה ששם הקבלן. אומנם מרגש ונוסטלגי, אך יש בי החלום לבית משלי עם חדר אמבטיה מפנק עם מיטב החידושים. בינתיים הלכתי "לשטוף" את העיניים ב א.א קרמיקה בבני ברק, וזה היה עבורי כמו ילדה בחנות ממתקים: הברזים, הכיורים המריקים, חיפויי הקיר שמשדרגים כל קיר בבית באשר הוא, ראשי המקלחת.

* חיפויי קיר- צילום יח"צ

חברת הבוטיק א.א קרמיקה הינה חברת בוטיק משפחתית והיא מהחברות הישראליות המובילות בתחום הריצוף והחיפוי - קרמיקה, שיש, אבן, פורצלן ופרקטים, תחום האמבטיות והכלים סניטאריים ואקססוריז המשלימים את עיצוב חדר האמבטיה והבית. לחברה מוניטין של 27 שנה והיא חרטה על דגלה את ערכי האיכות, המשפחתיות והיושרה

א.א. קרמיקה מייבאת ומשווקת מוצרי יוקרה בתחומה, בארץ ובעולם. עיקר היבוא הוא מאיטליה וספרד, מה שמבטיח ללקוחותיה חומרי גלם ותוצרים איכותיים במיוחד ובדוגמאות מרהיבות, טרנדיות וייחודיות. 

החברה מנוהלת על-ידי חברי משפחת לוי: אורית, אלי, בר, גל וניר. לגל, בוגרת מגמת עיצוב פנים, יש אהבה גדולה לתחום העיצוב והיא מובילה את בחירת המוצרים בחברה מתוך נסיונה הרב והבנתה האישית והמקצועית בתחום.

* צילום יח"צ

לבוקר ההשקה הגיעו אנשי מקצוע ( שמחתי לפגוש כמה מחברותיי שהן מעצבות פנים), עיתונאים ובלוגרים. מושיק גלאמין המוכשר, מעצב פנים, איש אופנה ומגיש טלוויזיה הרצה על החידושים, ובינינו הסתובבו אנשי המשפחה הגאים. גלאמין הציג את קולקציית 2018 של א.א. קרמיקה העומדים בסימן שילובי גוונים ומשחק של צבעוניות רכה, המשתלבת בסינרגיה מושלמת ומאפשרת ליצור עיצובים חדשניים ומקוריים בכל חדר וחלל.

* צילום יח"צ

הקולקציה מתאפיינת באריחים יוקרתיים עשויים חומרי גלם משובחים במיוחד, בייבוא אישי מאיטליה. הקו העיצובי ברור והוא יוצר מגוון אפשרויות רחב ושילוב בין חומרים ומרקמים שונים תוך התאמת גוונים מושלמת לעיצוב מקסימלי ותוך התכתבות עם פריטים אחרים מאותו דגם בקולקציה ועם דגמים וקולקציות שונות. האריחים משתלבים זה עם זה באותו קו עיצובי אשר דומה אך שונה מספיק כדי ליצור שיק ועניין, כפי שהגדיר זאת גלאמין.

החנות גדולה ומרווחת וניתן למצוא בה את כל הפריטים לחדרים הרטובים של הבית, קרי חדרי שירותים ואמבטיה/ מקלחת. אני יצאתי עם כמה רעיונות לעיצוב עתידי בבית שלי בעתיד.

* צילום יח"צ

סניפי הבוטיק שלהם ממוקמים ברמת-גן, כפר סבא ונתניה ותמצאו בהם אולמות תצוגה מפוארים שיאפשרו לכם להתרשם בנוחות מקולקציות הקרמיקה, חיפוי, כיורים, ברזים, מקלחונים ועוד. יש שירות אישי לקהל הלקוחות הפרטי ולקהל המקצועי הכולל אדריכלים, מעצבים, קבלני שיפוץ ועוד.

 * צילום יח"צ

ליצירת קשר:

www.aa-ceramic.com

03-5469595

סניף ראשי בני ברק - רחוב ששת הימים 16מול קניון איילון  03-9499090 .

נתניה- רחוב דרך דגניה 6  א.ת. ישן 09-8844762

כפר סבא- יד חרוצים 2, כפר סבא 09-7799353

* אני ומושיק גלאמין

או-מא-מי: כשנדל"ן פוגש אוכל

 

או-מא-מי: כשנדל"ן פוגש אוכל 

הייתי אורחת של קרסו נדל"ן, בערב בו הציגו בפני עיתונאים ובלוגרים את הפרוייקט הבנייה החדש שלהם. הערב נערך במסעדת burek ברחוב צריפין 39 של השף ברק יחזקאלי. 

ערב עמוס בהרצאות טובות ואוכל משובח. 

על הפרק כאמור, היה פרוייקט ייחודי בארץ ובעולם- אומאמי שמו. אני אישית, כאשת אפייה וחובבת מטבחים וגאדג'טים מהתחום, הוקסמתי מהערב המתוכנן להפליא, מההרצאות המעניינות בתחום החדשנות באוכל, וכמובן שנישאר לי חלום קטן-גדול לרכוש דירה בפרוייקט המעניין והייחודי הזה.

פרוייקט ייחודי בארץ ובעולם, בו המטבח הוא הנושא המרכזי וסביבו בעצם נבנה הבית כולו. ובכן- נשמע משהו לא הגיוני? משהו עתידני?  אז הנה- חברת קרסו בניה הרימה את הכפפה והבינה שיש צורך בבתים שמיועדים לאנשים שאוהבים את המטבח, לבשל, לאפות, לארח, ובכלל- חייהם סובבים סביב המטבח, האכלה, אוכל.

בשלן צריך בראש ובראשונה שיהיה לו נוח במטבח. מטבח נוח הוא מטבח שבו משטחי עבודה רחבים שבהם ניתן לפרוס בנוחות את קרש העבודה, המצרכים, הירקות והפירות, התבלינים, הסירים וקערות ההגשה כדי לבשל ולאפות בצורה חופשית ונוחה, ובעיקר- יעילה. לא מדובר על מטבח גדול מידי, שכן זה עלול לעייף ולסרבל את תהליכי העבודה במטבח.

אנשים משקיעים בקניית מטבחים את מיטב כספם ולעיתים אף נעזרים במעצבי פנים לצורך כך. המטבח הפך לחדר המרכזי של הבית, הוא פתוח ומי שיושב בסלון רואה את הנעשה במטבח, בניגוד לעבר, אז המטבח היה חדר בפני עצמו מאחורי דלת סגורה ונועד לבישול ואכילה בלבד.

אנו מוקפים בתוכניות ריאליטי בנושאי בישול, תחרויות אוכל למיניהן והמון פרסומות בטלויזיה בנושא, ורבים הפכו לבשלנים חובבים ואף לוקחים את זה צעד אחד ( ואף יותר) קדימה- לומדים את הנושא, מרבים להיות במטבח ולארח.

כיום במטבח מבשלים, אוכלים, מארחים, מדברים סביבו כל בני הבית, הילדים מכינים שיעורים, משחקים בשולחן המטבח.

נותנים מקום של כבוד למטבח, ואת זה ניתן לראות בשלל העיצובים השונים והחידושים שיש במטבחים- יש שם הכל.

אני אוהבת מאוד את המטבח ואוהבת מאוד לאפות. יש לי בלוג אפייה, בו ניתן למצוא את המתכונים שלי לעוגות בחושות ועוגיות. אני אוהבת להסתובב באולמות תצוגה של מטבחים ולראות את החידושים ולכן שמחתי להגיע לערב ההשקה של קרסו נדל"ן.  

להלן פרטים על המיזם המעניין והייחודי:

קרסו נדל"ן משיקה את מתחם המגורים הראשון בישראל למשפחות שאוהבות לבשל ולארח- "אומאמי" בפרויקט אומאמי, בשונה מפרויקטי נדל"ן אחרים של קרסו-הם התחלו לתכנן את המטבחים והחללים הציבוריים בדירה, במקביל לתכנון המגדל ועיצוב פנים הדירות. 

המתחם יכלול 742 יח"ד ב-6 מגדלים בני 31 קומות, בשכונת נאות אריאל שרון בצפון מערב קריית אונו

דיירי המתחם ייהנו ממטבח משודרג הכולל אי עבודה עם הכנה לכיריים, נקודת מים במקרר ועוד. במרפסת הדירה תהיה תשתית לגינת תבלינים הכוללת מערכת השקיה ומקפיא במחסן הדירתי; בכל מגדל מגורים תהיה מכונת קרח תעשייתית, חדר יין וחדר אחסון עם ריהוט לאירוח

הפרויקט החדש, נקרא על שמו של הטעם החמישי "אומאמי" כולל 742 יח"ד ב- 6 מגדלים בני 31 קומות ובהם מגוון רחב של דירות 3,4,5 חדרים, מיני פנטהאוזים ופנטהאוזים. הפרויקט תוכנן על ידי משרד האדריכלים יסקי מור סיון יחד עם אדריכלית הפנים קארן ראובני ולימור לניאדו תירוש, שפית ומומחית לבישול ואירוח ביתי.

הארכיטקטורה הייחודית של המגדלים מעניקים לכל אחת מהדירות מרפסת אירוח משמעותית בעלת שדה ראייה רחב, עם הסתרה מינימלית, המייצרת חלל מואר הזוכה לתחושת פתיחות ומרחב.

המטבחים תוכננו לפרטי פרטים, תוך שמירה על איזון בין פרקטיות לבין אסתטיקה ועיצוב. רובם ככולם משלבים ארונות גבוהים ונמוכים, מדפים, מגירות עם פרזול ברמה גבוהה ומגוון פתרונות שיאפשרו מקסימום, נוחות וגמישות בעבודת המטבח. בנוסף, בכל טיפוסי המטבחים מתוכנן אי עבודה עם הכנה לכיריים. במרפסות תותקן גינת תבלינים הכוללת מערכת השקיה מובנית ובקר השקיה ממוחשב וכן יותקנו נקודות מים וגז. כדי להשלים את צרכי חובבי הבישול, והאירוח, לכל דירה יוצמד מחסן דירתי ולרוכשים יוענקו שוברים לרכישת מקפיא בנפח של 150 ליטר.

פרויקט אומאמי ממוקם סביב פארק שכונתי רחב ידיים בן כ13 דונם הכולל שבילי הליכה, בוסתן עצי פרי, גינות עשבי תיבול, פינות ישיבה מוצלות וגינה קהילתית. בכל אחד ממגדלי המגורים יוקם חדר יין לאחסון וקירור יינות עם תא פרטי לכל משפחה, מכונת קרח תעשייתית וחדר אחסון בו יעמדו לרשות ולשימוש הדיירים ריהוט דקורטיבי לאירוח.

פרויקט "אומאמי" שבנייתו תחל לפי ההערכות תוך מספר שבועות, יבוצע על ידי החברה הסינית BCEG, עימה נחתם חוזה לפני כשבועיים. בימים אלה מתחילה קרסו נדל"ן במכירה מוקדמת, במסגרתה יוצעו למכירה, דירות 3 חדרים החל מ-1.720 מיליון ש"ח, דירות 4 חדרים החל מ-2.316 מיליון ש"ח, דירות 5 חדרים החל מ-3.194 מיליון ש"ח ודירות פנטהאוז מוצעות למכירה החל מ-5.45 מיליון ש"ח.

הפרויקט ייבנה ברובע אריאל שרון בקרית אונו. הרובע עתיד לכלול כ- 1,615 יח"ד, כ- 148 אלף מ"ר שטחי מסחר ותעסוקה ושטחים ירוקים בהיקף כולל של כ- 50 דונם. רובע אריאל שרון ממוקם מדרום לאוניברסיטת בר אילן ומצפון מערב לשכונת קריניצי החדשה וכפר אז"ר. קרסו נדל"ן תקים את הפרויקט הגדול ביותר ברובע החדש.

כאמור, היו הרצאות מעניינות מאוד. אחת מהן היא של 'המחמיצה הסדרתית', אישה כשרונית שמחמיצה הכללל. פשוט הכל. גם ביצים ואננס!! כן,כן.  היא, כאמור, ידועה בכינויה- 'המחמיצה הסדרתית'. קוראים לה נועה ברמן- הרצברג. בעקבות ההצלחה שלה היא החלה לארח בביתה קבוצות של אנשים שמספרים את סיפוריי ההחמצה שלהם בחיים ונהנים מארוחה על טהרת המוחמצים, שאגב, אני קיבלתי במתנה את השומר ( כן, כן) המוחמץ שלה שהוא פשוט מעדן.

הרצאה נוספת היתה על גידול פירות וירקות בבנייני דירות משותפים- ז"א, הדיירים מגדלים את תוצרתם בבניין.  אומרים שזה בעצם העתיד. ובעתיד- יגדלו תוצרת בכל מקום אפשרי. ותודו שבעצם הכי כיף לאכול את מה שגידלת וטיפחת.