מוניקה מוסקוביץ- פלייסמטים מלמדים לילדים

מוניקה מוסקוביץ- פלייסמטים מלמדים

צילום מתוך האתר

ראיתי את הפלייסמטים של מוניקה בפייסבוק והתלהבתי. פלייסמטים מהווים אצלי רקעים לצילום, ואני תמיד מחפשת את המיוחדים שבהם, אז תמיד שמחה לראות עוד.

התלהבתי ממה שראיתי – מהצבעוניות, מהאסתטיקה ומכך שהם נועדו לילדים כדי שילמדו מהם.

איך אפשר ללמוד מפלייסמט?  גם אני שאלתי את עצמי וניפגשתי עם הממציאה-מוניקה.

מוניקה החייכנית ומאירת הפנים קיבלה אותי בשמחה והראתה לי את הפלייסמטים ומה עומד מאחוריהם. אני הוקסמתי ושמחתי שנתנה לי כמה וכבר צילמתי עליהם.

אני הכרתי את מוניקה ואת פועלה. כעת תורכם. 

הנה סיפורה של מוניקה:

*  מוניקה מוסקוביץ

ילידת בואנוס איירס, בגיל 4 עלתה עם משפחתה מארגנטינה והמשפחה התיישבה בכפר סבא.

מוניקה נזכרת  בעליה לארץ שכללה הפלגה של שלושה וחצי שבועות באוניית עולים "המעפילים" ככה קראו לה בצחוק יחד עם 2000 מעפילים שחלמו לעלות לארץ.

הם הגיעו לכפר סבא לפנות בוקר ביום שישי באחת לפנות בוקר של סוף חודש יולי 1972 .השאירו אותם אבודים לרחוב וויצמן בכפ"ס כי יום שישי והסוכנות היהודית היתה סגורה...

מוניקה זוכרת את מעיל הפרווה שלבשה אמה. הם עדיין לא הבינו מה זה קיץ ישראלי... משפחת בן משה שעברה ברחוב עזרה להם מאד ולקחה אותם תחת חסותה, אירחה אותם בביתה ועזרה להם להשתלב ברוח ישראלית של אותה תקופה. בכפ"ס המשפחה התגוררה 3 שנים ומשם עברו לנתניה .

מוניקה למדה עיצוב גרפי בויצו צרפת בת"א, בבי"ס לאומנויות. בצבא שירתה במודיעין בפיקוד צפון, שם גם עשתה רישיון נהיגה. היא נזכרת שבשיעור הראשון היא הפעילה את הוישרים כי ירד שלג בצפת.

לאחר הצבא עברה לגור בת"א, שם גרה 25 שנה. היא עבדה בחברות מולטי מדיה במחלקות גרפיקה, תוכנות לימוד למחשב. עבדה גם בקונפי- חברת משחקי מחשב לילדים.

ובמקביל למדה לתואר ראשון במדעי החברה.

אוכלים, שותים ולומדים   צילום מתוך האתר

בשנת 2000, בעקבות התפוגגות בועת המולטימדיה וכניסת האינטרנט .הבינה מוניקה שהיא צריכה לעשות שינוי כיוון. היא הפכה למעצבת עצמאית תוך כדי כך החלה  לתת שרותי עיצוב ומיתוג לחברות.

מוניקה , שאביה היה צלם ועבד בפארג' ספגה בבית את הצילום. החלה גם לצלם. לכן היום היא מבינה במספר תחומים בהגיעה לעבוד על פרוייקט ממקום שמסוגל להבין אותו בכמה היבטים ויכולה לתת לו פתרונות מעבר לעיצוב הגרפי

להכנת הפלייסמטים הצבעוניים והלימודיים שכ"כ שבו את עיניה, היא הגיעה לאחר שחיפשה רעיון יצירתי לעזור ללמד את הבן שלה בצורה חזותית ומובנת יותר את חומר הלימוד. זה התחיל בכך שהיא חיפשה לו את לוח הכפל בכל הרשתות ולא מצאה, אז היא הכינה לו אחד. כשהיא הבינה שלוח הכפל מצריך שינון, היא יצרה פלייסמנט כדי שתהיה לילד תעסוקה בזמן שהוא אוכל וזה לא יראה כמו עוד משימה הלאה למידה מהדלת האחורית.

אני אהבתי מאוד את הפליסמטים, וכשראיתי אותם ומוניקה הסבירה לי עליהם, התלהבתי עוד יותר. כל פלייסמט הוא עולם ומלואו והיא מדפיסה משני הצדדים: צד אחד מלמד וצד שני נחים בו ונירגעים. כלומר- אם יש לוח הכפל מצד אחד, בצד השני יהיו צורות מרגיעות, גם כדי להרגיע את העיניים וגם את הילד שעבד ולמד עד כה. 

צילום מתוך האתר

בכל פלייסמט יהיה ציור מרגיע עם צבעים רכים מאחור. וכיום היא מעצבת פלייסמטים נושאים לימודים שונים בהתאמה לגיל הילד.

נוכחתי לראות את בנה של מוניקה ובן של חברה של מוניקה לומדים מהפלייסמט ואוהבים את זה. זו ממש חוויה נעימה לילדים שבכלל לא מרגישים שהם לומדים. למוניקה יש פלייסמטים רבים (( שאגב, גם מבוגרים יכולים ללמוד מהם): מפת העולם,דגלי העולם, פירות, ירקות, כוכבי לכת, לוח הכפל, צורות, מפת העולם, מספרים, בעלי חיים, מכוניות ועוד.

"דרך הפלייסמטים". אומרת מוניקה, "ניתן לתקשר עם הילדים בזמן האוכל וזה מרחיק אותם קצת מהנייד ומאפשר זמן למידה וחוויה משותפת עם ההורים בזמן האוכל".

www.mokile.net/placemats

052-8354009

 צילום מתוך האתר

צילום מתוך האתר

צילום מתוך האתר

רחלי דרור- מהשראה ליצירה

תכשיט שעשתה תלמיד של רחלי

רחלי דרור- , מהשראה ליצירה

וואוו!  כמה עוצמה ועשייה יש ברחלי. ניפגשתי איתה ולא הפסקתי להתפעל מכל מה שהיא סיפרה לי  היא מוכשרת מאוד , יצירתית, לימד את עצמה כל מה שהיא יודעת. גם למדה והשכילה. ניהלה, שיווקה, בנתה, הקיצה, יצרה, מלמדת.

אני אוהבת להיפגש איתן פנים אל פנים. רק כך אני מגלה וניכנסת אל תוכן עולמן, פנימה.

אני מקלפת שכבה אחר שכבה, שואלת אותן על עברן ופועלן כיום.

רחלי דרור מהווה השראה לנשים רבות ללא השראה. אשמח מאוד שתכירו אותה, את 

סיפורה ופועלה

רחלי דרור, בת 57, אם לשניים, בן ובת (32, 26),סבתא לנכד, גרה בבני ציון

בעלת סטודיו רחלי דרור – מהשראה ליצירה , לימוד עיצוב תכשיטי אופנה

היא מעצבת תכשיטים ,מעצבת רב תחומית, מזה 30 שנה

 היתה ראש מחלקת עיצוב למספר מפעלים בארץ ובמקביל לכך גם משקמת באומנות

היא מעידה על עצמה כי :"עיצוב הוא המקום ממנו אני חיה ונושמת, מאז שאני זוכרת את עצמי. הטבע מהווה

 בחיי את מקור ההשראה העיקרי, יש בו אינסוף של צבעים וצורות ואם ניטיב להתבונן ולהקשיב לו נוכל לגלות 

את  הגאוניות הזו שבו בכל פעם מחדש. מעבר לכך החיים של כל אחד מאתנו מלאי השראה ומשפיעים על

" כולנו יום ביומו

עד לפני קצת יותר משנה, עבדה במשך שש שנים, (יום אחד בשבוע), עם נכי צה"ל ונפגעי פעולות איבה 

הלוקים בפוסטראומה (בחממה שיקומית) - באמצעות עיצוב תכשיטים. (כלי שיקומי לכל דבר ועניין). לדבריה 

הרגשתי את היכולת שלי ל"הדליק" אור בליבו של כל אחד מהם ובמקביל גם בליבי שלי. החלטתי להרחיב

 את היריעה ולצאת ללימודי שיקום באומנות במכון טראמפ, בבית איזי שפירא ". היא סיימה את לימודיה

בהצטיינות. 

במסגרת הפרקטיקום נשלחה 

 לעבוד במשך חצי שנה בבית "אורנית"- (מרכז תמיכה וסיוע לחולי סרטן), כמשקמת באומנות.

רחלי ממשיכה ואומרת : "חשוב לי לספר שלמעשה דרך העבודה עם אנשים בעלי צרכים מגוונים, למדתי יותר 

מכל מהי המשמעות האמיתית של הקשבה, סובלנות וסבלנות, למדתי שנתינה היא בעצם סוג של כוח, היא 

זו שבאמת מאפשרת לראות בבהירות את הדברים, מסיטה אותך ממהומת עצמך ומלמדת אותך ערך חשוב 

על פרופורציה וחלוקת קשב, יש בה המון יופי ופשטות והיא מעניקה לך מתנה נפלאה, היא מאפשרת לך 

הרחבה של זווית ההתבוננות. למדתי מהי משמעות האור בחייו של כל אחד ואחד מאיתנו בכל רגע נתון, גם 

אם יהיה זה אור קלוש ביותר. מספיק ניצוץ אחד קטן וזעיר להאיר בנו רגע של חושך." היא ממשיכה:

אט אט גמלה בי ההבנה 

שאני רוצה ללמד, אני רוצה ללמד מנקודת מוצא שונה ואחרת, לאפשר לכל אחת ואחת את הסיגנון, הקצב 

והיכולת שלה. לתפיסתי לכל אחד מאתנו, בנקודת זמן כזו או אחרת, יש צרכים מגוונים! ולא מיוחדים

 ההתנסות האישית ביצירה מאפשרת להאמין ביכולת של האומנות להעצמה ולביטוי אישי. היצירתיות 

מאפשרת מיקוד, חשיבה מחוץ לקופסא וגם יכולת פתרון בעיות.  עצם העיסוק בתהליך היצירה מזמן חוויה 

מרגשת ומעצימה.  אני מאמינה שכל אחד ואחת יכולים, שכולנו ניחנו ביצירתיות, גם אלו שלא חושבים כך על 

עצמם (אצלם היא פשוט הלכה לאיבוד בדרך...וניתן לעורר אותה). כל אחד מאיתנו לומד בדרך אחרת 

  

בכל רגע מחדש ".

. רחלי מעידה על עצמה שעבדה כל חייה מבוקר עד ערב כמעצבת. "כל חיי הייתי בצד אחד של 

המתרס-עיצבתי לאנשים, היום אני מלמדת אנשים  איך ליצור עבור עצמם, איך למצוא את הסגנון האישי 

שכל אחת, איך ליצור ולעצב בעצמך את מה שמדויק עבורך"  

תכשיט שעשתה תלמיד של רחלי

     

      היא מחייכת ואומרת "אני סוגרת מעגל. אני מאמינה שידע צריך להעביר. לכן החלטתי לפתוח כאן בבני 

ציון, סטודיו ללימודי עיצוב תכשיטי אופנה, וממש בימים אלו הסטודיו חוגג שנתיים להקמתו.

בשלוש השנים האחרונות היא עובדת במקביל גם עם ילדים על הרצף האוטיסטי במסגרת של חינוך ביתי וגם 

במסגרת בית הספר הדמוקרטי בהוד השרון, בו היא מלמדת יצירה ופיתוח חשיבה וויזואלית ויצירתית.

ניתן לקיים אצל רחלי ערבי כלה, מסיבת רווקות, ימי משפחה- אמא ובת, סבתא ונכדה, מפגשי יחיד של 

יצירת תכשיטים

תכשיט שעשתה תלמיד של רחלי

 פייסבוק: סטודיו רחלי דרור- מהשראה ליצירה

רחלי דרור

nano jewelry קולקציה יוקרתית עם טוויסט ייחודי

אני אוהבת תכשיטים. יש לי אוסף מכובד של טבעות, יש לי כאלו שמלוות אותי מגיל 16...לכל טבעת יש את הסיפור שלה ואני זוכרת היטב איפה קניתי ולמה. יש לי גם צמידים אותם אני לא מסירה מהיד. נעבורי תכשיטים הם סוג של בגדים. יש להם אמירה והם מספרים משהו על מי שעונד אותם. אני גם תמיד שמחה לחדש ולהוסיף תכשיטים לאוסף שלי, גם תכשיטי ווינטאג' מיוחדים.

* תליון הגשמה עצמית. צילום יח"צ

הוזמנתי להשקת קולקציית תכשיטים יוקרתית של המעצב המוכשר זוהר עזרא בחנות שלו ביפו. כשניכנסתי, לא הבנתי מדוע יש הרבה מיקרוסקופיים מסביב ובשולחנות עליהם היו מונחים התכשיטים.  זו הרי לא מעבדה...ובאף חנות תכשיטים אחרת אין מיקרוסקופים.  "אולי זה לשם הייחודיות שבעניין, אולי זה חלק מהקישוט, אולי בעל הבית השתגע", אלו רק חלק מהמחשבות שחלפו במוחי.

* צילום ליטל מאירי

התכנסנו עם כיבוד טבעוני קל. מסתבר שמעצב התכשיטים טבעוני. פגשתי אותי ושוחחתי איתו וסיפרתי לו שאני צמחונית. התחברנו וניהלנו שיחה קצרה והוא סיפר לי על עצמו. הוא גר ביפו, לא רחוק מהחנות. החנות ממוקמת ליד שוק הפשפשים ושומעים ממנה את המואזין. רבים חולפים ברחוב, ביניהם תיירים. אמרתי לו שאין כמו קיבוץ גלויות לפרנסה טובה.

כשהחלה ההרצאה ע"י מנהלת השיווק של זוהר וזוהר עצמו- הבנתי מהם התכשיטים, מה מיוחד בהם ולמה יש מיקרוסקופים מסביב...

זוהר סיפר שעבד במשך 11 שנה על ההמצאה שלו- כתיבה וחריטה בזהב ובכסף על גביי אבני חן- כתיבה מינאטורית.. את הכיתוב ניתן לראות רק ע"י לופה / זכוכית מגדלת.

נידהמתי לגלות כמה כיתוב יכול להיכנס באבן קטנה יחסית, כיתוב לא רק של משפטים אלא תפילות ומלל!

* שרשרת עם תליון האושר. כל תכשיט מגיע מלווה במלל שכתוב עליו . צילום ליטל מאירי

זוכרים שכתבתי שזוהר טבעוני? ובכן, את עיני צדה השרשרת ועליה התליון שהוא ענד- בצורת כף רגל של בעל חיים. הוא סיפר לי שעשה זאת למען בעלי החיים. יש על זה גם כיתוב מינאטורי כמובן, עם מסר. התרגשתי מאוד ( יש צילום של זה בהמשך הכתבה).

הסתובבנו בחנות ולא הפסקתי להסתכל על התכשיטים מתחת למיקרוסקופ- גיליתי עולם שלם של כיתוב משולב בתוך האבנים!   קריאות התפעלות נשמעו ברחבי החנות מכל מי שראתה את התכשיטים תחת העדשה. אני התפעלתי מאוד ושמחתי לגלות את האמן המיוחד הזה.

* צילום ליטל מאירי

בצילומים תוכלו לראות תכשיט עם אבן בצורת לב- שם יש כיתוב של 'אני אוהב אותך' ב 120 שפות!! כן,כן.  נפלא לחג האהבה ולציון תאריכים משמעותיים בחיים.


זוהר סיפר שעובד על קולקציה של תכשיטים עליהם יכתוב בשפת הסימנים! מתנה נהדרת לחירשים וליקויי שמיעה, מתנה עם משמעות רבה.

כל מי שקונה תכשיט מקבל לופה על מנת לקרוא את הכיתוב על גביי אבני החן.

* אני אוהב אותך ב 120 שפות על גבי האבן!!  צילום יח"צ

חברת ננו ג'ולרי הוקמה על-ידי זוהר עזרא, מעצב תכשיטים בעל ניסיון ומוניטין רב שנים. את דרכו בענף התחיל זוהר במקרה, במזרח הרחוק ובאירופה. עם הזמן נמשך לתחום בצורה מקצועית, החל לנהל חנויות תכשיטים, התוודע לטעמם של הקהלים המקומיים והוקסם מנקודות הדמיון והשוני ביניהם ומהאופן בו תכשיט יכול לגשר על פערים תרבותיים וחברתיים.

כשחזר לארץ, חבר זוהר למפעל שפיתח טכנולוגיה ייחודית, המחברת בין מתכות לאבנים. יחד עם העיצובים המרהיבים של ננו ג'ולרי, החל מהלך פיתוח הכולל התאמה של הטכנולוגיה לתכשיטים והתגברות על אתגרים שצצים בהתמודדות עם חומרי הגלם השונים.

* בתמונה- 2 תליונים ( התחתונים) למען בעלי חיים עם כיתוב מלווה למה שכתוב על האבן. צילום ליטל מאירי

עד כה נמכרו התכשיטים באתר המכירות המשגשג אמזון. כעת, מספר זוהר, נעשות הכנות להשקת בוטיק תכשיטים, שימכור בישראל את התוצרים הנפלאים שטרם נראו כמותם בארץ ובעולם.

הקולקציה הנדירה של ננו ג'ולרי כוללת כמה הפתעות מעניינות. למשל, קולקציה שלמה בה מוטבע בכתב מיניאטורי המשפט "אני אוהב אותך" ב-120 שפות, בנוסף היכולת של הלקוח "להרכיב" ולעצב בעצמו תכשיט, מאלמנטים מוכנים מראש כמו אבנים מסוגים שונים ושרשראות כסף וזהב. גולת הכותרת של התכשיטים הם הכיתובים והמסרים המוטבעים עליהם, הנעשים גם בהתאמה אישית. כיתוב יכול להיות ברכות למקבל התכשיט, פירוט תכונות המזל האסטרולוגי שלו, משפטי העצמה, תפילות של מבחר דתות, מסרים רומנטיים, משפטי השראה ועוד, הכל במגוון שפות וסגנונות.

* המיקרוסקופיים שנימצאים ליד התכשיטים. צילום ליטל מאירי

הטבעת המסרים המיניאטוריים על האבנים נעשית באמצעות טכנולוגיה חדשנית וייחודית. בעתיד הקרוב, ניתן יהיה לקנות יהלומים עם מסרים מוטבעים עליהם, לשדרוג כל הצעת נישואין ומחווה רומנטית.

* בתוך החנות. צילום דביר כחלון

לגבי שאר המסרים, ננו ג'ולרי מקפידה כי הם יהיו חיוביים, עם אופי אוהב, נעים ובעל ערך מוסף. זוהר מעיד כי הייחודיות של התכשיטים מהווה מקור השראה ומעוררת עניין רב ולכן פעמים רבות מתפתחת שיחה סביבם וסביב המסר שהם נושאים. לכן, יש הקפדה יתרה על יצירת תכשיטים הנושאים מסרים בעלי אג'נדה חברתית. המתקשים בקריאת המסרים יכולים להיעזר בזכוכית המגדלת היוקרתית שמצרפת ננו ג'ולרי לכל פריט המיוצר, על-מנת לוודא כי המסר אינו נעלם מעיניו של אף אחד.

* הגשמה עצמית על הצוואר. צילום דביר כחלון

הקולקציה היוקרתית כוללת אבנים שונות, אך זוהר מדגיש כי הן חייבות להיות חלקות לגמרי. לכן, לא תמצאו תכשיטים מאבנים כמו טורקיז, מונסון וטיגריי. הכוכבות של ליין התכשיטים הן אם כך אבנים סינטטיות כמו זרקוניה, סברובסקי ואונקס. הפוליש והחיתוך של כל אבן, עולים בהרבה על הסטנדרט הממוצע והתוצאה היא תכשיט ללא רבב, בעל עיצוב ייחודי ונדיר ובעל טוויסט מיוחד במינו

* מישהו אוהב אותך ב 120 שפות. צילום דביר כחלון

את התכשיטים המיוחדים ניתן לרכוש באתר של ננו ג'ולרי, בחנות אמזון וכמובן בבוטיק החדש. החברה מבצעת משלוחים לכל חלקי הארץ ומציעה אפשרות להזמנות גדולות.

ומה צופן העתיד? זוהר מבטיח שזו רק ההתחלה. צמידים מעוצבים, טבעות עם מסרים עוצמתיים, יהלומים שטרם נראו בעולם ועוד שימושים חלומיים בטכנולוגיה העתידנית – כל אלו יגיעו, ומהר יותר ממה שנדמה.

ניתן להשיג:

רבי יוחנן 6 תל אביב

www.nano-jewelry.co.il

1-700-55-61-66

פייסבוק: NANO Jewelry / תכשיטי ננו

אינסטגרם: NanoJewelryGifts

* זוהר המעצב מסביר לנו על התכשיטים. צילום ליטל מאירי

* זוהר בעבודה. צילום דביר כחלון

* האמן זוהר. צילום דביר כחלון

איש האגסים- יובל בר-נר

איש האגסים- יובל בר-נר

האגסים שקיבלנו בארוחת הערב. צילום- ליטל מאירי

אני צופה אדוקה של ערוץ האוכל. מודה. מכורה לתוכניות בישול ואפייה. טוב, כבעלת בלוג אפייה זה גם ברור ומובן. ערוץ האוכל פתוח אצלי גם אם אני לא צופה בו, אלא משמש לי כרקע לשמוע אנשים מכינים אוכל ונהנים לאכול.  אני נהנית מתוכניות אוכל חובקות עולם.  כך, באמצעות ערוץ האוכל, היכרתי את יובל בר-נר ולמדתי להכיר את אהבתו לאגסים. ממנו למדתי שיש זנים שונים של אגסים ומה ניתן להכין מהם. ותאמינו לי שהמגוון גדול וניתן להכין מהם דברים שאפילו לא חשבתם, כמו לשלב אותם במרק לא מתוק!  את המרק אכלתי בביתו של יובל כשאירח אותנו לסדנא. את הסדנא אירח יובל בשיתוף השף חגי לרנר לקראת ט"ו בשבט 2018.

האוכל שהוגש היה בשילובם של האגסים כמובן והיה מיוחד וטעים מאוד. לצידו של יובל בר-נר עבד השף המוכשר חגי לרנר. את סלט הכרוב האדום אהבתי וניגשתי למלא את הצלחת שלי 3 פעמים...

* השף יובל בר-נר. צילום ליטל מאירי

יובל בר-נר, איש האגסים, מייצג מזה שנים רבות את מועצת האגסים האמריקאית בישראל,.  יובל הוציא  לאור ספר מתכוני אגסים מקוריים.

חיבתו והבנתו הרחבה בתחום האגסים משמשת את יובל בר-נר בתפקידו כנציג הרשמי של מועצת האגסים האמריקאית בישראל. מועצת האגסים הנו  גוף המאגד כ-1600 מגדלי אגסים בצפון מערב ארה"ב במדינות וושינגטון ואורגון ומהווה חלק ממשרד החקלאות האמריקאי. בישראל פועל בעיקר יובל מול יבואנים ורשתות שיווק וכן עומד בקשר הדוק עם משרד החקלאות הישראלי.

הנה מעט פרטים על האגסים (לא, אין רק אגסים ירוקים)- מעתה תסתכלו אחרת על האגסים שבסופר. ובשבילכם, להלן זני האגסים השונים, כך שכשאתם תהיו בקניות בפעם הבאה, תדעו לזהות:

*צילום ליטל מאירי

כמידי שנה, אוכלים הישראלים כ- 33 אלף טון אגסים, כאשר 24-28 מתוכם  אלף הם מגידול מקומי והשאר הם ביבוא. לישראל מיובאים אגסים מספרד, איטליה, צרפת, והטובים ביותר מגיעים מצפון מערב ארה"ב, ממדינות אורגון וושינגטון.

מגיעים אלינו זנים מיוחדים של אגסים בעלי שמות משונים כמו: אנג'ו אדום וירוק  ובוסק בצבע חלודה. אגסים אלו מאופיינים - בטעמים ייחודיים בעקבות היותם גדלים בצפון מערב ארה"ב במדינות וושינגטון ואורגון , במישורים רחבי הידיים של מורדות הרי הרוקי, אזור קר ומושלג מאוד.

פרי האגס ידוע כמאכל בריא, כיוון שהוא עשיר בסיבים תזונתיים ובאשלגן ובוויטמין C, וטעים מאוד כשהוא בשל.

אגסים, בדומה לפירות כמו אבוקדו או בננות, אגסים לעולם לא יבשילו על העץ. הם בשלים רק לאחר תקופת הבשלה של כשבועיים מרגע קטיפתם מהעץ ולאחר שיצאו משרשרת הקרור. תכונה זו מאפשרת לאחסן את האגסים בבתי קירור ולספק אותם במשך כל ימות השנה.

על מנת לדעת האם האגס בשל למאכל פותחה שיטה נהדרת לבדיקה : שיטת check  the neck – כך תוכלו ללחוץ על צוואר האגס ולבדוק אם הוא מגיב בחיבה ללחיצה. אם הבוהן מצליחה ללחוץ מעט והצוואר מגיב ברכות, סימן שהאגס שבידכם ראוי לנגיסה

זני האגסים האמריקאים שפופולאריים בישראל הנם אנג'ו אדום וירוק ובוסק חלוד וניתן להשיגם כמעט בכל סופרמרקט, לצד חנויות מתמחות של פירות וירקות, לרוב במדף המקורר של הפירות המיוחדים.

אודות זן האנג'ו הירוק

אגס אנג'ו הירוק מוכר בתור אגס שצורתו דומה לצורת ביצה: החלק התחתון כדורי שמתחיל להתחדד באופן הדרגתי מעל נקודת האמצע לראש מעוגל וצר. צבעו החיצוני של האגס הוא ירוק בהיר, ולפעמים יש לו סומק אדום רך. בעת ההבשלה צבעו  משתנה בעדינות. אנג'ו הנו אגס עסיסי והמתיקות העדינה שלו מרמזת על טעם לימון מרענן. המרקם הצפוף של הפרי מחזיק מעמד היטב ביישומי בישול, אפייה, שליקה או צלייה והפרי טעים כשהוא פרוס טרי בסלטים, או משולב ברטבים ובמשקאות. אנג'ו ירוק מגיע למדפים מנובמבר עד אפריל.

 אודות זן האנז'ו האדום

צורת אגס האנג'ו האדום דומה לצורתו של אגס האנג'ו הירוק (דמוי הביצה) אך ייחודו הוא בגוון הצבע האדום ארגמני שלו.  לפעמיים הוא מופיע  בצבע חום כהה, לפעמים עם פסים אנכיים (פסי אורך של צבע שנוצרו באופן טבעי על ידי השמש בזמן שהאגס היה עדיין על העץ). מדובר בזן פופולרי במיוחד שמגיע אלינו מצפון מערב ארה"ב. זן האנג'ו האדום מיטיב להבשיל בטמפרטורת החדר, תהליך העשוי לקחת מספר ימים עד שהאגס מוכן לאכילה. לזן זה יש טעם עדין ומתוק עם מרקם חלק מאוד והוא עשיר ועסיסי מאד כאשר הוא בשל.

אנג'ו אדום מגיע למדפים מנובמבר עד אפריל.

אודות זן הבוסק - bosc – אגס בצבע חלודה

אגס יפה, בעל צורה קלאסית, מעוגל ובעל צוואר ארוך ואלגנטי שמתרחב בהדרגה לבסיס מעוגל. מדובר באגס טעים במיוחד שיתרונו הגדול הוא שהוא שומר על צורתו גם במהלך בישול בטמפרטורה גבוהה ולא מתפרק. לכן הבוסק טוב למאכלים שדורשים בישול בחום גבוה כמו צלייה או אפייה. לבוסק יש גם צבע ייחודי – חום קינמון, על גבול החלודה. טעמו של הבוסק מתוק מאוד ולכן הנו טעים יותר בתהליך ההבשלה מאשר זני אגס אחרים.

הבוסק מגיע למדפים מנובמבר עד אפריל. בעקבות פגעי מזג האוויר בצפון מערב ארה"ב, במדינות אורגון ווישינגטון, היבול של אגסי הבוסק השנה קטן באופן משמעותי ולכן קשה להשיג אותו השנה בישראל.

ואיך אפשר לסיים בלי מתכונים לכל המאכלים הכה טעימים שאכלנו אצל יובל? גילוי נאות- אני צמחונית, אז לא אכלתי את המאכלים שהכילו בשר ( למרות שאת הבאן כן אכלתי , פשוט ביקשתי ללא העוף), אבל כל מי שאכל מסביבי- נהנה מאוד. ליובל עזר השף חגי לרנר. את סלט הכרוב האדום אכלתי בתאווה ולקחתי פעמיים תוספת.

 * השפים יובל וחגי בפעולה. צילום ליטל מאירי

* שף חגי לרנר בפעולה. צילום- ליטל מאירי

מרק כרובית ואגסים אמריקאים בניחוח תאילנדי

מצרכים:

1/4 כוס שמן  זית לטיגון

3 בצלים גדולים חתוכים לקוביות

3 גבעולי כרישה חתוכים

1 שורש סלרי גדול וחתוך לקוביות

1 שורש פטרוזיליה

5 ס"מ שורש ג'ינג'ר

1 כרובית גדולה

100 גרם פרוסות תפוחי עץ מיובשים

צרור עלי סלרי (העלים והגבעולים הירוקים)

3 אגסי אנג'ו חתוכים לקוביות

6 כוסות מים

2 קופסאות קרם קוקוס

1 קופסא נוזל קוקוס

3 כפות קמח תפוחי אדמה

4 כפות  נוזל תבלין  קארי ירוק נוזלי

כף סוכר חום

כף משחת ווסאבי

מלח ופלפל

אופן הכנה:

מטגנים בצל, כרישה ושורש סלרי ופטרוזיליה בשמן זית עד לריכוך. מוסיפים 3 כפות קמח תפוחי אדמה ומערבבים קלות. מוסיפים 6 כוסות מים רותחים, ג'ינג'ר, מתבלים במלח, פלפל ומבשלים כ-20 דקות.

מוסיפים כרובית חתוכה, נוזל קארי, משחת ווסאבי, תפוחי עף מיובשים, כף סוכר חום, קרם ונוזל קוקוס, צרור עלי סלרי קשור ומבשלים כחצי שעה על אש נמוכה עד לריכוך מלא של כל הירקות. לפני כיבוי מוסיפים 2 כפות ג'ינג'ר מגורד.

מקררים מעט, מוציאים את הצרור הקשור של עלי הסלרי, וקוצצים את כל תכולת המרק בבלנדר עד לקבלת מרק חלק ואחיד.

מגישים עם קוביות אגסים טריים ובשלים שיתנו מתיקות למרק החרפרף.

סלט גרגירי חומוס, אגסי אנג'ו אדומים ועשבי תיבול

מצרכים לחמש מנות:

2 קופסאות גרגירי חומוס או שקית חומוס קפוא

חצי צרור פטרוזיליה קצוץ

חצי צרור שמיר קצוץ

5 גבעולי סלרי , כולל העלים קצוצים

3 אגסים , חתוכים לקוביות בינוניות

1 בצל סגול קצוץ דק

קליפה מגורדת מלימון

מיץ סחוט מלימון גדול

50 גרם שומשום קלוי

6 כפות שמן זית

מלח ופלפל שחור

אופן ההכנה: מערבבים את כל חומרי הסלט יחד בקערה בינונית, מתבלים במיץ הלימון, מלח,פלפל ושמן זית, טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.

סלט גפרורי שורשים אסיאתי, עם אגסים אמריקאים ובוטנים פריכים

מצרכים לשש מנות:

2 יח' קולרבי

2 גזרים

1 כרוב סגול קטן

3 אגסים

חופן נדיב עלי נענע, קרועים

100 גרם בוטנים קלויים/מטוגנים

רוטב

3 כפות רוטב סויה

4 כפות חומץ אורז/טבעי

2 שיני שום

3 כפות רוטב צ'ילי מתוק

1 כף סוכר

1 כף שמן שומשום

אופן ההכנה: פורסים את הכרוב לרצועות דקות. חותכים את הגזר, הקולרבי והאגס בעזרת מנדולינה ל"גפרורים " דקים (ז'וליין). מערבבים את כל חומרי הסלט יחד בקערה בינונית, מתבלים ברוטב, טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.

שפצל (נטיפי בצק) עם תבשיל כבד עוף ואגסי אנג'ו

מצרכים לשש מנות

לשפצל

300 גרם קמח לבן

3 ביצים גדולות או 4 קטנות

צרור עלי פטרוזיליה

צרור עלי נענע

בצל לבן בינוני

שמן זית

מלח, פלפל, אגוז מוסקט טחון, ראס אל חנות

חצי כוס מים

סיר גדול של מים רותחים עם חופן מלח

לכבד עוף

300 גרם כבד עוף חתוך לחתיכות קטנות

חופן קמח לבן

מלח, פלפל,

2 בצלים גדולים חתוכים לטבעות

רבע כוס שמן זית לטיגון

רבע כוס יין מתוק ורבע כוס ברנדי

2 אגסי אנג'ו אדומים או ירוקים חתוכים לקוביות קטנות  להגשה.

אופן ההכנה

קוצצים היטב את כל העלים והבצל. שמים בקערת מיקסר את הקמח, הביצים, העלים הירוקים והבצל, מתבלים ולשים כ-10 דקות לבצק רך מאד על גבול הנוזלי. מעבירים את הבצק דרך מסננת עם חורים גדולים או מכשיר מיוחד לשפצל למים רותחים ומומלחים. כשהנטיפים צפים, מסננים ומניחים בקערה. מוסיפים מעט שמן  זית כדי שלא יידבקו.

מטגנים לאט את הבצל במחבת עם שמן זית. מקמחים ומתבלים את הכבדים. כשהבצל מתחיל להזהיב מוסיפים את הכבדים, מגדילים את האש ומטגנים במהירות. מוסיפים יין וברנדי ומטגנים כדקה נוספת.

להגשה

2 כפות נדיבות של שפצל חם, מעליהם כבדים ברוטב יין וקוביות אגסים טריים. בתיאבון

 * צילום יח"צ

לחם ממולא בקלופס עם מחמצי אגסים  

מצרכים לחמש מנות:

כיכר לחם לבן אחיד

600 גר  בשר בקר טחון

חופן עלי סלרי קצוצים דק

חופן פטרוזיליה קצוצה דק

1 בצל בינוני קצוץ דק

3 שיני שום כתושות

מלח ופלפל שחור גרוס טרי

רבע כפית אגוז מוסקט טחון

כפית ג'ינג'ר טרי מגורד/קצוץ דק

2 ביצים טרופות

3 ביצים קשות, קלופות

* צילום יח"צ

מחמצי אגסים:

6 אגסים מזן בוסק

חצי כוס חומץ טבעי

ארבע כפות סוכר

כפית מלח

כפית ג'ינג'ר טרי מגורד

אופן הכנה:

 מכינים את המחמצים- חותכים את האגסים לשמיניות לאורכם, מסירים את הזרעים והליבה. מערבבים את כל יתר החומרים , עם המסת הסוכר והמלח. מניחים את האגסים בתחמיץ ומעבירים למקרר לשעה לפחות.

 מערבבים את כל חומרי המלית, למעט הביצים הקשות, לתערובת אחידה. טועמים מעט ומתקנים תיבול לפי הצורך. חותכים את כיכר הלחם במרכזה, מצידה התחתון כמעט לכל אורכה, כך שנוצר חתך אחד דרכו ניתן לרוקן את רוב החלק הרך ולשמור על כיכר שלמה. (שומרים את החלק הרך של הלחם לשימוש אחר).

ממלאים את הלחם בזהירות בתערובת הבשר ו"מטביעים" בה את הביצים הקשות במרחקים שווים לאורך הכיכר. עוטפים את הכיכר הממולאת בנייר כסף היטב ומעבירים לתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות למשך 45 דקות עד שעה. ניתן לבדוק בעזרת מדחום בשר, כאשר החום הפנימי מגיע ל-60 מעלות הכיכר מוכנה.

צ'יקן טיקה מהיר עם לחם פראתה  ואגסי אנג'ו מוחמצים

מצרכים לשתי מנות :

להשריית העוף:

400 גר' פרגיות, חתוכות לרצועות

כפית שטוחה כמון טחון

כפית שטוחה גרגירי כוסברה טחונה

מעט צ'ילי טחון יבש

מיץ מלימון אחד

כפית מלח ומעט פלפל שחור

שמן קנולה 

לרוטב:

1 בצל קלוף

3 שיני שום

חתיכת שורש ג'ינג'ר קלוף באורך 3 ס"מ

כפית כורכום טחון

חצי כפית צ'ילי יבש טחון

1 פחית עגבניות משומרות (400 גר') מרוסקות

1 מיכל קרם קוקוס (400 מ"ל)

3 כפות שמן קנולה

מלח ופלפל לפי הטעם.

לפראתה:

240 גרם קמח לבן

כף שמן קנולה

120 מ"ל מים

חצי כפית מלח

כפית סוכר

רבע כפית אבקת אפיה

שמן קנולה להברשה לפי הצורך

להגשה: פלח לימון, עלי כוסברה או נענע

אופן הכנה:

מכינים בצק לפראתה: מערבבים בקערה את כל המרכיבים עד קבלת בצק. מעבירים למשטח עבודה ולשים למשך 5-6 דקות עד קבלת בצק אחיד ואלסטי. מעבירים לקערה מכוסה למנוחה של 20 דקות לפחות.

בקערה אחרת מערבבים את הפרגיות עם יתר חומרי ההשריה היטב. מניחים במקרר למשך חצי שעה לערך.

 בינתיים מכינים את הרוטב לבישול העוף. טוחנים במעבד מזון את הבצל, השום והג'ינג'ר למחית חלקה. במחבת רחבה מחממים את שמן הקנולה ומטגנים בו על להבה בינונית את מחית הבצל והשום, במשך 7-8 דקות ,ללא השחמה. מוסיפים למחבת את הכורכום והצ'ילי ומטגנים עוד כדקה. מוסיפים את העגבניות המרוסקות ואת קרם הקוקוס, מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים במשך כמה דקות. מתבלים במלח ומעט פלפל.

מחממים מחבת צלייה עם פסים לחום גבוה. צולים את נתחי הפרגית משני צידיהם עד קבלת סימנים בולטים משני הצדדים. מעבירים לרוטב ומבשלים כ-10 דקות לערך .

מוציאים את הבצק מן הקערה ומחלקים ל-8 כדורים שווים. מרדדים כל כדור במערוך, על משטח מקומח קלות לעיגול בקוטר 15-20 ס"מ . מורחים את הכדור בשמן קנולה ומגלגלים לגליל רופף. מלפפים את הגליל למעין שבלול ואותו מרדדים בשנית לעיגול בקוטר 15-20 ס"מ.

מטגנים את עיגולי הבצק במחבת חמה ומשומנת קלות משני צידיהם במשך כמה דקות, עד קבלת "יבלות" שחומות ומראה מבושל ומוכן.

מגישים את העוף בקארי עם הפראתה , יחד עם אגסי אנג'ו אמריקאים מוחמצים בלימון, חומץ, סוכר, מעט מלח, שן שום כתושה ומעט צ'ילי יבש. (ראו במתכון הבא)

 * לחמניות באן בתהליך התפחה. צילום יח"צ

* לחמניות באן סיניות עם חזה עוף צלוי בטעם אסיאתי ואגסי אנג'ו אדומים

* הבאן שאכלתי. ללא עוף בשבילי כי אני צמחונית.  צילום- ליטל מאירי

לחמניות באו מאודות עם עוף בקרמל סויה תבלינים עם אגסי אנג'ו אמריקאים

מצרכים לשתיים עשרה לחמניות :

לבצק הלחמניות:

500 גרם קמח לבן

20 גרם שמרים טריים או 7 גרם יבשים

5 גרם אבקת אפיה

30 גרם סוכר

140 גרם מים

140 גרם חלב

30 גרם שמן קנולה

לעוף בסויה:

3 יחידות חזה עוף 

5 כפות רוטב סויה

2 כפות סוכר

1 כף ג'ינג'ר מגורד

1 כפית שמן שומשום

מעט צ'ילי,

שתי שיני שום כתושות

מלפפון פרוס לאורכו

כמה גבעולי בצל ירוק רעננים

לאגסים:

4 אגסי אנג'ו חתוכים לאורכם לשמיניות

כפית מלח

שתי כפות סוכר

מיץ מליים/לימון אחד

מעט צ'ילי יבש גרוס

שן שום כתושה

אופן הכנה:

מכינים את הבצק ללחמניות: מניחים בקערת המיקסר את המים, השמרים, החלב, הסוכר ואבקת האפייה. מערבבים בעזרת וו לישה ומוסיפים את הקמח בהדרגה. לשים במהירות נמוכה, מספר דקות עד שהחומרים נאספים לבצק אחיד. מוסיפים את המלח ומעלים למהירות בינונית ולשים עוד כחמש דקות. מוסיפים את השמן בהדרגה ולשים עוד כחמש דקות לערך. בסוף הלישה הבצק עשוי להיות מעט דביק. מעבירים את הבצק לקערה בינונית ומכסים בניילון נצמד. מניחים בטמ"פ חדר למשך שעה עד שעה וחצי או עד שהבצק יכפיל את נפחו.

 בינתיים משרים את העוף בכל חומרי המשרה למעט המלפפון והבצל הירוק. את האחרונים מניחים בקערת מי קרח, בכי לשמור על רעננותם. שומרים את העוף בקירור עד אידוי הלחמניות.

מכינים את האגסים: מערבבים את האגסים עם חומרי הכבישה היטב בקערה ומניחים למשך חצי שעה לפחות.

לאחר שהבצק תפח, מוציאים אותו מן הקערה אל משטח מקומח קלות. מחלקים לשתיים עשרה  חתיכות בגודל דומה. מרדדים כל פיסה לאליפסה ומורחים כל חצי ממנה במעט שמן ניטרלי מעורבב בשמן שומשום. מקפלים את האליפסה לחצי על הצד המרוח בשמן כך שמתקבל מעין "פה" . מניחים את הלחמניות על ניירות אפיה ומכסים. מתפיחים למשך 20 דקות נוספות לערך.

מביאים לרתיחה מים בסיר המתאים לקוטר סלסילת אידוי. מניחים את הלחמניות בסיר האידוי ומאדים במשך 12 דקות לערך.

בזמן שהלחמניות באידוי מחממים מחבת כבדה. מוציאים את הפרגיות מן המשרה. מניחים במחבת החמה מעט שמן ניטרלי ומשחימים את נתחי העוף היטב משני הצדדים, במשך כמה דקות עד שהעוף עשוי לגמרי. מנמיכים את הלהבה ושופכים לתוך המחבת את נוזלי ההשריה. מבשלים ע שהנוזלים מצטמצמים היטב ועוטפים את הבשר כרוטב סירופי. מעבירים את נתחי העוף לקרש חיתוך, ממתינים שתי דקות, פורסים לרצועות דקות ומחזירים לרוטב הסמיך.

מוציאים את הלחמניות מסלסלת האידוי, פותחים כל לחמנייה במרכזה וממלאים בנתחי העוף, רצועות מלפפון ובצל ירוק.

אגסינייה- אגס ממולא בשר טחון וטחינה

5 מנות

5 אגסים בשלים

3 כפות שמן זית

1 בצל קצוץ

500 גרם בקר/טלה טחון

חצי כפית בהרט

רבע כפית קינמון

60 גרם צנוברים

מלח ופלפל

טחינה מוכנה לפי הטעם

אופן הכנה:

מטגנים במחבת, בשמן הזית את הבצל הקצוץ עם הצנוברים עד הזהבה. מוסיפים את הבשר הטחון ומוסיפים לטגן תוך ערבוב עד שהבשר מבושל ומפורר. מתבלים תוך כדי בתבלינים. טועמים ומתקנים תיבול. מצננים את התערובת.

חוצים אגסים לאורכם, מנקים מהליבה והגרעינים ומוציאים גם מעט מבשר האגס כדי ליצור גומה למילוי. מחלקים את המלית בין כל האגסים וממלאים. יוצקים מעל מהטחינה ואופים בתנור בחום 180 מעלות למשך 20 דקות לערך.

* סיניה צילום- ליטל מאירי

פסטל  אגס וחלומי בסירופ מבושם

20 יח'

צילום יח"צ

1 חבילה בצק פילו

100 גרם חמאה מומסת

3 כפות שמן זית

200 גרם גבינת חלומי, מגורדת

200 גרם גבינת ריקוטה

4 אגסים, חתוכים לפלחים

סירופ

200 גרם סוכר

200 גרם מים

2 כפות מיץ לימון

מעט מי זהר/מי ורדים

קליפת תפוז/לימון

אופן ההכנה

בסיר קטן מרתיחים את חומרי הסירופ יחד, ומבשלים שתיים שלוש דקות. מצננים

ממיסים יחד את החמאה עם שמן הזית. מחלקים את בצק הפילו לארבע רצועות לרוחבו. מורחים בכל פעם שני דפים בחמאה המומסת. שמים בתחתית כ מלבן כפית ריקוטה, פלח אגס ומעט חלומי מגורדת. מקפלים את הבצק על המלית כך שתיווצר צורת משולש. חוזרים על הפעולה עם כל הבצק והמלית. מורחים את המשולשים המוכנים בחמאה מומסת. אופים בתנור בחום 180 מעלות למשך 20 דקות בערך- עד הזהבה יפה. מעבירים לסירופ הפושר לטבילה של 20 שניות. מוציאים ומגישים פושר.

* הפסטל שאכלתי. צילום- ליטל מאירי